Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Besin Kimyası ve Analizleri II
Ders Kodu: BDB208
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 3
Laboratuvar: 2
AKTS: 4
Amaç

Besin kalitesinin objektif ve sübjektif yöntemlerle değerlendirilmesini öğretmek, temel besin gruplarının (süt, et, tahıl, yumurta, sebze-meyveler) yapısal özellikleriniöğretmek, fonksiyonel besinler ve biyo-aktif besin bileşenlerinin sağlık üzerindeki etkilerinin güncel yayınlarla tartışmak

Özet İçerik

Besin kalitesi ve besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan subjektif ve objektif yöntemler, süt ve süt ürünleri, et ve ürünleri, yumurta, sebze ve meyveler, tahıllar, çay, kahve vb. yiyecek ve içeceklerin bileşimleri, fonksiyonel ve yapısal özellikleri, biyoaktif besin bileşenleri ve fonksiyonel besinler, genetiği değiştirilmiş besinler

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Ayçıl ÖZTURAN ŞİRİN
Dr. Öğr. Üyesi Duygu KAYA BİLECENOĞLU
Öğrenme Çıktıları
1.Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan objektif ve sübjektif yöntemleri bilir ve uygulayabilir.
2.Süt, et, yumurta, tahıl, sebze ve meyveler gibi temel besin gruplarının genel yapılarını ve özelliklerini bilir.
3.Fonksiyonel besinler hakkında yeterli bilgiye sahip olur.
4.Besin bilimiyle ilgili güncel konuları yorumlama becerisine sahip olur.
5.Gıda bileşenlerinin analizi için gerekli laboratuvar tekniklerini öğrenir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009
2..Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999.
3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Besin Kalitesi
1. Hafta - Laboratuvar
Besin Kalitesi
2. Hafta - Teorik
Süt I
2. Hafta - Laboratuvar
Süt I
3. Hafta - Teorik
Süt II
3. Hafta - Laboratuvar
Süt II
4. Hafta - Teorik
Et, Tavuk, Balık ve Ürünleri
4. Hafta - Laboratuvar
Et, Tavuk, Balık ve Ürünleri
5. Hafta - Laboratuvar
Et, Tavuk, Balık ve Ürünleri
6. Hafta - Teorik
Tahıl
6. Hafta - Laboratuvar
Tahıl
7. Hafta - Teorik
Sebze ve meyveler
7. Hafta - Laboratuvar
Sebze ve meyveler
8. Hafta - Teorik
Konu Tekrarı
9. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Besinler I
9. Hafta - Laboratuvar
Fonksiyonel Besinler I
10. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Besinler II (Prebiyotikler, Probiyotikler, Sinbiyotikler)
10. Hafta - Laboratuvar
Fonksiyonel Besinler II (Prebiyotikler, Probiyotikler, Sinbiyotikler)
11. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Besinler III (Polifenoller, Karotenoidler, Kükürtlü bileşikler vb. )
11. Hafta - Laboratuvar
Fonksiyonel Besinler III (Polifenoller, Karotenoidler, Kükürtlü bileşikler vb. )
12. Hafta - Teorik
İçecekler (Çay, Kahve, Kakao vb.)
12. Hafta - Laboratuvar
İçecekler (Çay, Kahve, Kakao vb.)
13. Hafta - Teorik
Genetiği Değiştirilmiş Besinler
13. Hafta - Laboratuvar
Genetiği Değiştirilmiş Besinler
14. Hafta - Laboratuvar
Laboratuvar uygulama tekrarı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)2%20
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
Laboratuvar2%20
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders131239
Laboratuvar131239
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)100
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14
OÇ-1
2
3
2
2
4
2
3
2
4
2
3
2
4
2
OÇ-2
3
3
3
4
2
3
2
4
2
3
2
3
2
3
OÇ-3
2
3
3
2
4
2
3
2
4
2
3
2
2
4
OÇ-4
3
3
4
2
3
2
4
2
3
3
4
2
3
4
OÇ-5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026