Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BDB301 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) yönetim ve organizasyon, mutfak ve yemekhane planlama, menü planlama, satın alma ve depolama gibi toplu beslenme sistemleri süreçleri konularında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.
Toplu beslenme ve önemi, TBS sistem tipleri/ yeni üretim sistemleri, yönetim ve organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, TBS'de kullanılan araç gereçler, menü yönetimi ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi, satın alma ve depolama teknikleri, iş güvenliği.
| Öğr. Gör. Mahmut ÇERİ |
| 1. | Toplu beslenmenin önemini kavrar, toplu beslenme yapılan kuruluşların özelliklerini, yeni üretim sistemlerini kavrar |
| 2. | Yönetimin fonksiyonlarını yönetici diyetisyen olarak toplu beslenme sistemlerine adapte eder |
| 3. | Yeni yönetim yaklaşımlarını öğrenir ve kurumda stratejik yönetim yaklaşımını uygulayarak kurumun misyon, vizyon, stratejik amaç ve hedeflerini belirler. |
| 4. | Mutfak-yemekhane planlayabilme becerisine sahip olur |
| 5. | Toplu beslenme yöneticisi olarak kuruluşa uygun araç-gereç seçimini yapar. |
| 6. | Hedef gruba yönelik menü planlar |
| 7. | Yiyeceklerin uygun satın alma ve depolama ilkelerini bilir |
| 8. | Toplu beslenme sistemlerinde iş kazalarının önlenmesine yönelik uygulamaları bilir |
| 1. | Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, Eighth edition, Hodder & Stoughton, London, 1995. |
| 2. | Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, Prentice Hall Englewood Cliffs, Ohio, 1995. |
| 3. | Feinstein A H, Stefanelli J M. Purchasing, Selection and Procurement ort he Hospitality Industry, Fifth Edition , John Wiley & Sons Inc, London, 2002 |
| 4. | Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara,1995 |
| 5. | Davis, B, Lockwood, A, Pantelidis, I, Alcott, P. Food and Beverage Management, Elsevier, 2008. |
| 6. | Gisslen, W. Essentials of professional cooking, 2004. |
| 7. | Hemminger, Jane M. Food safety : A Guide to what you really need to know, 2000. |
| 8. | Rızaoğlu, B, Hançer, M. Menü ve yönetim, 2005. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %45 |
| Uygulama Sınavı | 1 | %35 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 12 | 1 | 2 | 36 |
| Uygulamalı Ders | 12 | 1 | 2 | 36 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 94 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | |
OÇ-1 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 2 | 3 |
OÇ-2 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 4 |
OÇ-3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 | 4 |
OÇ-4 | 3 | 3 | 2 | 5 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 |
OÇ-5 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 |
OÇ-6 | 4 | 3 | 3 | 1 | 4 | 1 | 2 | 5 | 2 | 3 | 2 | 3 | 5 | 4 |
OÇ-7 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 |
OÇ-8 | 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 |