Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BDB302 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Toplu beslenme sistemlerinde geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, besin güvenliğini sağlama yolları, HACCP-ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ve toplu beslenme yönünden ticari işletmelerle ticari olmayan işletmeler arasındaki farklılıkların öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde organizasyon/ mutfak personeli, ticari işletmelerde mutfak/restoran planı, geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, servis yöntemleri, hijyen/HACCP, ISO 22000, maliyet kontrolü
| Öğr. Gör. Mahmut ÇERİ |
| 1. | Ticari nitelikli ve ticari olmayan toplu beslenme kuruluşlarının farklılıklarını öğrenir |
| 2. | Yiyecek içecek servisinin önemini, organizasyonunu ve iş tanımlarını bilir |
| 3. | HACCP sistemini toplu beslenme sistemlerinde uygular |
| 4. | Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek için her besine özgü besin hazırlama ve pişirme yöntemlerini değerlendirir |
| 5. | Farklı ülkelere ait servis yöntemlerinin özelliklerini bilir ve toplu beslenme sistemleri yönünden yorumlar |
| 6. | Ekonomik üretim ve hizmet sunumunu ve maliyet kontrolünü öğrenir |
| 1. | Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004. |
| 2. | Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication, Gaithersburg, Mayland, 1999. |
| 3. | Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service ,Food and Beverage Service, John Willey& Sons, USA 1990. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %45 |
| Uygulama | 1 | %35 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 12 | 1 | 2 | 36 |
| Uygulamalı Ders | 12 | 1 | 2 | 36 |
| Uygulama Sınavı | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 1 | 1 | 2 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 78 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | |
OÇ-1 | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 |
OÇ-2 | 4 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 |
OÇ-3 | 3 | 4 | 2 | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 3 |
OÇ-4 | 3 | 4 | 4 | 2 | 5 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 |
OÇ-5 | 4 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 |
OÇ-6 | 3 | 4 | 4 | 5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 | 2 | 5 | 3 | 2 | 4 |