Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Besin Mikrobiyolojisi
Ders Kodu: BDB201
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 0
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Mikroorganizmaların sınıflandırılması, bakterilerin gelişimi ve önemli özellikleri, mantarların ve mayaların özellikleri, gıdalara bulaşan mikroorganizmalar ve bu mikroorganizmaların gıdalara bulaşma şekilleri, gıda maddelerine bulaşan başlıca mikroorganizma kaynakları, çeşitli gıda maddelerinde oluşan mikrobiyolojik bozulmalar, mikroorganizmaların neden olduğu hastalıklar ve zehirlenmeler ile mikrobiyal toksinler ve gıdalarda mikroorganizma gelişimini kontrol eden koruyucu sistemler hakkında lisans öğrencilerini bilgi sahibi yapmaktır.

Özet İçerik

Gıda mikrobiyolojisinin konusu ve tarihçesi, bakteriler ve önemli özellikleri, gıda mikrobiyolojisi açısından önemli küf mantarları, mayalar ve özellikleri, gıda maddelerine bulaşan mikroorganizma kaynakları, gıdalarda mikrobiyolojik gelişmeye etki eden faktörler: iç faktörler ve dış faktörler. Gıdalarda kontaminasyon kaynakları, tahıl ve tahıl ürünlerinde, süt ve ürünlerinde şeker ve şekerli ürünlerde, sebze ve meyvelerde, et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, konserve gıdaların, sütün mikrobiyolojik ve diğer bozulma sebepleri, starter kültürler, çeşitleri ve starter bakteriyofajları, bakteriyal gıda zehirlenmeleri, salmonella ve diğer bakteriyal zehirlenmeler, mikotoksinler ve mikotoksikozisler, gıda zehirlenmelerinden korunma yolları.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Hilmi YAMAN
Öğrenme Çıktıları
1.Gıda mikrobiyolojisinin konusu ve tarihçesini bilir.
2.Bakteriler ve bunların önemli özelliklerini bilir ve tartışır.
3.Gıda mikrobiyolojisi açısından önemli küf mantarlarını ve bunların karakteristik özelliklerini tartışır.
4.Gıda mikrobiyolojisi açısından önemli mayalar ve bunların genel özelliklerini bilir ve tartışır.
5.Gıdalarda mikrobiyolojik gelişmeye etki eden iç faktörler hakkında yorum yapar.
6.Gıdalarda mikrobiyolojik gelişmeye etki eden dış faktörler hakkında yorum yapar.
7.Bakteri, küf ve maya arasındaki farkları bilir ve ayırt eder.
8.Gıda numunesi almada genel esaslar ve gıdaların mikrobiyolojik muayenesi hakkında bilgi sahibi olur.
9.Gıda maddelerine bulaşan başlıca mikroorganizma kaynaklarını açıklar.
10.Mikroorganizmaların gıdalarda oluşturdukları kimyasal değişiklikleri bilir.
11.Tahıl ve ürünleri, şeker ve şekerli ürünler, meyve ve sebze gibi bitkisel kaynaklı gıdalarda oluşan mikrobiyolojik bozulmaları bilir ve nedenlerini açıklar.
12.Et ve ürünleri, süt ve süt ürünleri gibi hayvansal gıdalarda oluşan mikrobiyolojik bozulmaları bilir ve nedenlerini açıklar.
13.Süt ve ürünlerinde ısıl işlem uygulamalarını bilir.
14.Konserve ürünlerinin bozulma nedenlerini bilir ve yorumlar.
15.Gıda zehirlenmelerinin nedenlerini bilir ve korunma yollarını açıklar.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Ünlütürk, A. ve F. Turantaş, 1999; Gıda Mikrobiyolojisi, Mengi Tan Basımevi, İzmir.
2.Özdemir, S. ve S. Sert, 1994; Gıda Mikrobiyolojisi Tatbikat Notları, Atatürk Üni. Ziraat Fak.Yayınları, Erzurum.
3.Jay, J. M. and Loesneer, M. J. and D. A. Golden, 2005; Modern Food Microbiology, Springer Pub., 7th Edit.
4.Corry, J.E.L. and Curtis, G.D.W. and R.M. Baird, 1995; Culture Media for Food Microbiology, Elseiver Science.
5.Marth, E. H. and J. L. Steele, 2001; Applied Dairy Microbiology, Marcel Dekker.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Gıda Mikrobiyolojisinin Konusu ve Tarihçesi
2. Hafta - Teorik
Küfler ve Özellikleri; Gıda Mikrobiyolojisi Açısından Önemli Küf Cinsleri
3. Hafta - Teorik
Mayalar ve Özellikleri; Gıdalarda önemli mayalar
4. Hafta - Teorik
Endüstriyel Açıdan Önemli Olan Bazı Maya Cinsleri; Gıdalarda Mikrobiyolojik Gelişmeye Tesir Eden Dış Faktörler
5. Hafta - Teorik
O/R Potansiyeli, Besin Maddeleri; İnhibitör Maddeler, Biyolojik Bariyerler
6. Hafta - Teorik
İç Faktörler; Sıcaklık, Nisbi Nem; Çevredeki Gazlar ve Konsantrasyonları
7. Hafta - Teorik
Gıda Maddelerine Bulaşan Başlıca Mikroorganizma Kaynakları; Mikroorganizmaların Gıdalarda Oluşturdukları Kimyasal Değişiklikler (Ara sınav)
8. Hafta - Teorik
Gıda Maddelerine Bulaşan Başlıca Mikroorganizma Kaynakları; Mikroorganizmaların Gıdalarda Oluşturdukları Kimyasal Değişiklikler
9. Hafta - Teorik
Tahıl ve Ürünlerinde Görülen Mikrobiyolojik Bozulmalar; Şeker ve Şekerli Ürünlerde Mikrobiyolojik Bozulmalar, Sebzelerde Meydana Gelen Mikrobiyolojik Bozulmalar
10. Hafta - Teorik
Meyvelerde Meydana Gelen Bozulmalar, Kurutulmuş Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi; Hayvansal Kaynaklı Gıdalarda Oluşan Mikrobiyolojik Bozulmalar
11. Hafta - Teorik
Süt ve Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar; Süt ve Ürünlerinde Isıl İşlemin Kullanılması, Starter Kültürler, Starter Bakteriyofajlar
12. Hafta - Teorik
Konserve Gıdaların Bozulma Sebepleri; Konservelerde Mikrobiyolojik Bozulma Tipleri
13. Hafta - Teorik
Gıda Zehirlenmeleri, Mikrobiyal Gıda Zehirlenmeleri
14. Hafta - Teorik
Gıda Zehirlenmeleri, Mikrobiyal Gıda Zehirlenmeleri
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141356
Ara Sınav113215
Dönem Sonu Sınavı127229
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)100
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14
OÇ-1
2
2
1
2
3
3
2
1
1
2
3
3
2
1
OÇ-2
3
3
2
2
2
3
3
2
2
4
2
3
2
4
OÇ-3
2
2
2
1
1
2
3
3
4
2
3
2
1
4
OÇ-4
3
3
3
2
2
2
3
3
3
4
2
3
2
3
OÇ-5
2
2
4
3
3
3
4
2
3
2
3
2
2
3
OÇ-6
1
2
3
3
3
2
4
2
2
4
1
2
3
2
OÇ-7
2
2
3
3
3
2
2
4
2
3
2
2
3
2
OÇ-8
2
2
2
3
3
2
4
2
3
3
2
4
2
3
OÇ-9
OÇ-10
OÇ-11
OÇ-12
OÇ-13
OÇ-14
OÇ-15
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026