Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Fonksiyonel Besinler ve Sağlık
Ders Kodu: BDB218
Ders Türü: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Fonksiyonel besinler ile ilgili temel bilgi ve kavramların öğrenilmesi, fonksiyonel besinlerin sağlık üzerine etkilerinin tartışılmasıdır.

Özet İçerik

Fonksiyonel besin ve besin bileşeni tanımı, fonksiyonel besin bileşenlerinin sınıflandırılması, fonksiyonel besinler ile ilgili yasal düzenlemeler ve fonksiyonel besinlerin pazardaki yeri.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Duygu KAYA BİLECENOĞLU
Öğrenme Çıktıları
1.Fonksiyonel besini tanımlar
2.Fonksiyonel besinleri biyoaktif besin bileşenlerine göre sınıflandırır
3.Fonksiyonel besin bileşenlerinin olası sağlık etkilerini bilir
4.Fonksiyonel besinlerin diyette yer almasına yönelik uygun öneri geliştirir
5.Fonksiyonel besinleri kapsayan ulusal ve uluslararası düzenlemeleri bilir
6.Ulusal ve uluslararası pazarda bulunan fonksiyonel besinleri tanır, kullanım alanlarını bilir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001
2.Functional Foods Concept to Product. Gibson GR and Williams CM (ed), CRC Press, 2000.
3.Fonksiyonel Besinler Gökhan Baysoy Akademi Yayınevi 2007
4.Fonksiyonel Beslenme Prof. Dr. Zeynep Banu Güzel Seydim SİDAS Yayınevi 2016
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Besin Kavramı, Fonksiyonel Besin Tanımı, Fonksiyonel Besinlerin Gelişim Süreci, Biyoaktif Bileşenlerine Göre Fonksiyonel Besinlerin Sınıflandırılması
2. Hafta - Teorik
Biyoaktif karbonhidratlar: Prebiyotikler ve Sağlık
3. Hafta - Teorik
Biyoaktif protein, peptidler ve sağlık
4. Hafta - Teorik
Biyoaktif lipitler: Bitkisel steroller, stanoller ve sağlık
5. Hafta - Teorik
Polifenoller ve Sağlık I, Fenolik asitler
6. Hafta - Teorik
Polifenoller ve Sağlık II, Flavonoidler: Kateşinler, Antosiyanidinler
7. Hafta - Teorik
Fitoöstrojenler ve Sağlık
8. Hafta - Teorik
Probiyotikler ve Sağlık (Ara Sınav)
9. Hafta - Teorik
Kükürtlü Bileşikler (Glukosinolatlar, Allisinler) ve Sağlık
10. Hafta - Teorik
Karotenoidler ve Sağlık
11. Hafta - Teorik
Yağ Asitleri (n-3 Çoklu Doymamış Yağ Asitleri, Tekli Doymamış Yağ Asitleri, Konjuge Linoleik Asit) ve Sağlık
12. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Besinler: Pazar Araştırması Öğrenci Sunuları, Tartışma)
13. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Besinler İle İlişkili Ulusal Ve Uluslararası Düzenlemeler
14. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Besinler: Diyetisyenin Sorumlulukları
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders130226
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)48
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14
OÇ-1
2
3
2
1
2
1
2
3
2
1
2
3
1
2
OÇ-2
3
3
2
2
2
3
2
2
2
3
2
3
3
2
OÇ-3
2
2
3
2
4
2
2
3
2
1
2
3
2
2
OÇ-4
3
2
2
2
1
2
1
2
3
2
1
2
2
1
OÇ-5
3
3
2
1
2
2
2
3
2
1
2
3
3
2
OÇ-6
2
2
2
3
2
2
2
1
2
2
3
2
2
2
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026