Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BDY535 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 5 |
Toplu beslenme sistemlerinde satın alma aşamalarının öğretilmesi kaliteli hammadde satın alınmasında ve satın alınan hammaddenin uygun depolama ilkelerinin öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Toplu Beslenme Sistemlerinde; Satınalma ilkeleri ve yöntemleri, teknik şartnameler, depolama teknikleri ve depolama özellikleri incelenecektir.
| 1. | Satın alma yöntemlerini bilir ve kuruluş için uygun olan satın alma yöntemlerini değerlendirir. |
| 2. | Kaliteli hammadde alımının sağlanması için teknik şartname ve idari şartname hazırlar. |
| 3. | Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için her besine özgü depolama ilkelerini değerlendirir |
| 4. | Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek için uygun depolama ilkelerini uygular. |
| 5. | Satın alma ve depolama aşamalarında besin güvenliğini ve besin güvencesi standartlarını uygular. |
| 1. | Khan M A, Concepts of Food Service Operations and Management, Van Nostrand Reinhold, New York, 1991. |
| 2. | Garlough, R. Modern Food Service Purchasing, Delmar Cengage Learning, USA, 2011 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Sunum | 1 | %10 |
| Ödev | 1 | %10 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %10 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ödev | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Sunum | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 125 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | |
OÇ-1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 4 |
OÇ-2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 2 |
OÇ-3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 2 | 3 | 5 | 2 |
OÇ-4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | 2 | 3 | 4 |
OÇ-5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 4 |