Dersin Amacı HACCP uygulamaları ile ilgili genel bilgilerin verilmesi. HACCP planlarının temel ilkelerini açıklamak. HACCP karar ağacının uygulanması ile ilgili bazı uygulamalar yapmak. HACCP sistemi için kritik kontrol noktaları belirlenecektir. Ayrıca, ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi hakkında bilgi verilecektir. Bazı HACCP uygulama örnekleri farklı su ürünleri işleme üniteleri için verilecektir.

HACCP tanımı hakkında bilgi verilecektir. HACCP ürün güvenliği sağlayan kalite güvence sisteminin bir parçasıdır. HACCP sisteminin yedi ilkeleri açıklanacaktır. Karar ağacı ve kritik kontrol noktası değerlendirilecektir. HACCP planı örnekleri su ürünleri işleme üniteleri için verilecektir. ISO 22 000 ile ilgili bazı bilgiler bu derste verilecektir. ISO 22 000 gıda güvenliği yönetim sistemidir.