Gıdalarda lezzet bileşiklerinin oluşum mekanizmalarını ve analizlerini güncel bilimsel çalışmalar ve endüstriyel teknikler kapsamında tanıtmaktır.

Gıdalarda lezzet bileşiklerinin izolasyonu, ayrılması ve tanımlaması; meyve ve sebzelerde lezzet bileşiklerinin oluşum mekanizması; gıdalarda işleme ile oluşan lezzet bileşikleri ve oluşum mekanizmaları; gıdalarda lezzet bileşiklerinin korunumu ve analizleri.