Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP603 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Doktora |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Gıdalarda lezzet bileşiklerinin oluşum mekanizmalarını ve analizlerini güncel bilimsel çalışmalar ve endüstriyel teknikler kapsamında tanıtmaktır.
Gıdalarda lezzet bileşiklerinin izolasyonu, ayrılması ve tanımlaması; meyve ve sebzelerde lezzet bileşiklerinin oluşum mekanizması; gıdalarda işleme ile oluşan lezzet bileşikleri ve oluşum mekanizmaları; gıdalarda lezzet bileşiklerinin korunumu ve analizleri.
| 1. | Lezzet bileşiklerinin duyusal ve fizyolojik etkilerini kavrar. |
| 2. | Lezzet bileşiklerinin analizi için farklı örnek hazırlama yöntemlerini kavrar. |
| 3. | Lezzet bileşiklerinin tanımlanmasında gaz kromatografisi, gaz kromatografisi/Olfactometre, ve kütle spektrometresi yöntemlerinin ilkelerini kavrar. |
| 4. | Domates, soğan, sarımsak, turunçgiller ve diğer sebze ve meyvelerde aroma bileşiklerinin oluşum basamaklarını kavrar. |
| 5. | Meyve ve sebze aromalarının oluşumunda lipid biyosentezinin önemini kavrar. |
| 6. | Isıtma ve pişirme yöntemlerinin (etler, tahıllar ve diğer fırın ürünlerinde) gıda lezzet bileşiklerinin oluşumuna etkileri kavrar. |
| 7. | Farklı lezzet bileşiklerinin oluşumunda Maillard reaksiyonlarının kontrolünü kavrar. |
| 8. | Gıda ürünlerinin lezzet korunumunda lipid oksidasyonu kontrolünü kavrar. |
| 1. | Flavor Chemistry and Technology( 2006), Gary Reinecius, Taylor&Francis |
| 2. | Flavor, fragrances and odor analysis. Editor: R. Marsili (2002), Marcel Dekker, Inc. 270 Madison Avenue, New York |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %15 |
| Proje | 1 | %15 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %40 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 6 | 3 | 126 |
| Ödev | 1 | 20 | 1 | 21 |
| Proje | 1 | 25 | 1 | 26 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 200 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 |
OÇ-2 | 2 | 3 | 3 | 4 | |
OÇ-3 | 2 | 2 | 2 | 4 | |
OÇ-4 | 2 | 5 | |||
OÇ-5 | 3 | 3 | 2 | 3 | |
OÇ-6 | 2 | ||||
OÇ-7 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 |
OÇ-8 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 |