Bu dersin amacı, gıdalarda doğal olarak bulunan pigmentler, gıdaların renklendirilmesinde kullanılan doğal ve sentetik renklendiriciler ve yasal düzenlemeler ile ilgili bilgi vermektir.

Bu ders, gıdalarda bulunan renk maddelerinin özellikleri, kimyasal yapıları, stabilitelerini etkileyen faktörler, sentetik ve doğal renk maddeleri ile konuyla ilişkin yasal düzenlemeler konularını kapsar.