Bu dersin amacı gıda ürün tasarımlarında gıda emülsiyonlarının değerlendirilmesinde son teknolojileri ve emülsiyonların karakterizasyonunda kullanılan yöntemleri tanıtmaktır.

Bu ders gıda endüstrisinde emülsiyon bilimi, emülsiyon sistemlerin yığın özelliklerinin anlaşılması ve değiştirilmesi, gıda emülsiyonlarının fizikokimyasal ve duyusal özellikleri, emülsiyon içerikleri, biyopolimerler, emülsiyon stabilitesi ve emülsiyon özelliklerinin karakterizasyonu konularını kapsar.