Bu ders kapsamında gıdalarda su ve su aktivitesi ve sorpsiyon izotermi hakkında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca gıda proseslerinde bu özelliklerin etkisinin incelenmesi de amaçlanmaktadır.

Su ve buzun kimyasal özellikleri; Su molekülünün kimyasal yapısı, özellikleri; Sorpsiyon fenomeni; Suyun tipleri; Su aktivitesi ve raf ömrü; Su aktivitesi ve ambalajlama; Su aktivitesi ve gıda işleme konularının önemini ve tanıtımı.