Dersin amacı, Biyoteknolojinin Gıda alanındaki belirli uygulalamalarını tartışmaktır. Bunlar, mikrobiyal biyoteknoloji, moleküler yöntemlere dayalı hızlı tanıma teknikleri,enzimler ve çeşitli biyomoleküllerin üretimini içermektedir.

Gıda endüstrisinde önemli olan mikroorganizmaların izolasyonu ve tanımlanması, mikrobiyal kaynaklı enzimlerin üretimi, fermentasyon ve alt akış işlemleri, biyoreaktörleri içermektedir.