1. Biyokimyasal reaksiyonlar ve metabolizmadaki mekanizmaları vurgulayarak öğrencilerin beslenmenin sağlık üzerindeki etkileri konusunda temel bilgi sahibi olmasını sağlamak 2. Beslenme ile ilişkili hastalıkları engellemek için önemli olan prensipleri göstermek 3. Beslenme ve insan metabolizması arasındaki ilişki hakkındaki bilgiyi gıda sistemlerine uyarlamak

Sindirim, emilim, enerji metabolizmasının düzenlenmesi; karbonhidrat, yağ, protein metabolizması; vitamin, mineral, iz element metabolizması, emilim, toksisite; inorganik besinler; serbest radikaller, oksidatif stres, antioksidanlar, enzimler: moleküler mekanizma ve sağlık; farklı yaş, cinsiyet ve meslek grupları için beslenme prensipleri, antropometrik ölçüler, enfeksiyon ve bağışıklık sistemi, beslenme ve kalp-damar rahatsızlıkları, beslenmenin kansere etkisi, doğuştan metabolizma bozuklukları; temel metabolik problemler ve düzenleyici diyetler.