Bu ders kapsamında, gıda mühendisliği alanında kullanılan vakum teknolojisi uygulamaları ve bu alanda gelişen yeni teknolojiler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.

Bu ders vakum teknolojisinin teorisi, vakum sağlama mekanizmaları ve gıda endüstrisinde vakum teknolojisi uygulamalarından konsantre etme, vakum kurutma, vakum kızartma, vakum ambalajlama, vakum soğutma ve vakumlu emdirim konularını kapsar.