Kızartma sırasında meydana gelen oksidatif reaksiyonlar, yağların kızartma işleminde kullanma performasyonlarının karşılaştırılması ve kızartma işleminde kullanılan ekipmanların özellikleri ile ilgili bilgi vermektir.

Kızartma işleminde kullanılan kesikli ve sürekli ekipmanlar, proses kontrol sistemleri, kızartma yağları ve özellikleri, kızartılan ürünün kalite kontrol kriterleri, kızartma işleminde kütle ve ısı transferi, poroz yüzeylerden yağ absorpsiyonu, kızartılmış ürünlerin ambalajlanması, kızartmada kullanılan antioksidan ve sinerjist maddeler.