Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GKA003 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Bu ders ile öğrencilere; Türk Gıda Kodeksi (TGK) mevzuatına uygun olarak gıda katkı maddelerinin tanımı, önemi ve sınıflandırılmasını öğretmek; E-kodu sistemini ve fonksiyonel sınıfları kavratmak; raf ömrünü uzatan, duyusal ve besleyici özellikleri geliştiren maddelerin özelliklerini tanıtmak ve öğrencilerin gıda etiketleri üzerindeki içindekiler kısmını analiz ederek katkı maddelerini teşhis etme yetkinliğini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Gıda katkı maddelerinin tanımı, önemi ve Türk Gıda Kodeksi (TGK) mevzuatı; E-kodları sistemi ve genel tanıtımı; asitler, koruyucular, antioksidanlar, emülgatörler, renklendiriciler ve tatlandırıcılar gibi temel katkı grupları; işlem yardımcıları ve zenginleştirici ajanlar; gıda etiketlerinde içindekiler listesi ve E-kodu okuma uygulamaları dersin içeriğini oluşturmaktadır.
| 1. | Gıda katkı maddelerini TGK mevzuatına ve E-kodu sistemine göre sınıflandırır |
| 2. | Raf ömrünü uzatan ve duyusal özellikleri modifiye eden katkı maddelerinin özelliklerini bilir ve açıklar |
| 3. | Beslenme değerini artırmak için kullanılan katkı maddelerini bilir |
| 4. | İşlem yardımcı maddesi olarak kullanılan katkı maddelerini bilir |
| 5. | Gıda sektöründe kullanılan katkı maddelerinin kullanımı hakkında bilgi sahibi olur |
| 1. | Gıda Katkı Maddeleri. Prof.Dr.Songül Çakmakçı. Yard.Doç.Dr.İlyas Çelik. 2004. Atatürk Ünv.Zir Fak.Ders yay. |
| 2. | Gıda Katkı Maddeleri. Prof.Dr.Tomris Altuğ. 2009. Ege Ünv. Gıda Müh. |
| 3. | Gıda Katkı Maddeleri ve İnsan Sağlığına Etkileri. Emine Aksoydan. 2012. Mikado yay. |
| 4. | Öğretim Elemanı Ders Notları (Öğr.Gör.Dr. Engin Yaralı) |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 1 | 2 | 1 | 3 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 1 | 3 |
| Ara Sınav | 1 | 7 | 1 | 8 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 8 | 1 | 9 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 51 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
OÇ-2 | 4 | 5 | |||||||||
OÇ-3 | 4 | 5 | |||||||||
OÇ-4 | 4 | 5 | |||||||||
OÇ-5 | 5 | 5 | |||||||||