Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Süt Teknolojisi
Ders Kodu: GT005
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 1
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu ders ile öğrencilere, sütün fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavratmak, sütün bu özelliklerinin ürün yapımı üzerindeki özelliklerini öğretmek. Süt ve ürünleri aşamalarından temel aşamaları anlamalarını sağlayarak ülkemiz ve dünya üzerinde çoğunlukla üretilen süt ürünleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.

Özet İçerik

Bu derste sütün kimyasal yapısı öğretildikten sonra çiğ süte işletmede uygulanan ön işlemler ve bu işlemlerin arkasından çeşitli süt ürünlerinin teknolojileri anlatılacaktır.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Hammadde ve yardımcı maddeleri işletmeye kabulünü bilir
2.Süt işletmelerinde uygulanan ön işlemleri bilir
3.Çeşitli süt ürünleri üretimini bilir
4.Sütün kimyasal içeriğini bilir
5.Sütün fiziksel özelliklerini bilir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Süt teknolojisi Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Prof.Dr. Mustafa METİN. 2012. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları.
2.Süt Teknolojisi. Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları.
3.Süt Teknolojisi. Prof.Dr. Ahmet KURT. 1996. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları .
4.Dairy Processing Handbook. Gösta Bylund. 2015. Tetra Pak.
5.Gıda Endüstrisi Makineleri. Prof.Dr. İlbilge SALDAMLI. 2004. Savaş Yayınevi. ISBN:9756331163.
6.Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Prof.Dr. Mustafa Üçüncü. 2018. Sidaş Yayınevi. ISBN:9759895136
7.Süt Teknolojisi. Atilla KONAR. 2015. Çukurova Üniversitesi Yayınları
8.Dondurma Bilimi ve Teknolojisi. Prof.Dr. Nihat AKIN. 2009. Konya.
9.Modern Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Prof.Dr. Nihat AKIN. 2006. Uğurer Yayınları. ISBN:9750059409
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Sütün nitelikleri
1. Hafta - Uygulama
Çiğ sütün süt ürünleri üretimine uygunluğunun tespiti
2. Hafta - Teorik
Süt İşletmelerinde miktar ölçümü, Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması, Sütün temizlenmesi
2. Hafta - Uygulama
Çiğ sütün işlemeye uygunluğunun tespiti
3. Hafta - Teorik
Sütün Temizlenmesi, Sütün havasının ve kokusunun alınması
3. Hafta - Uygulama
Sütün kurumaddesinin tespitinde kullanılan el refraktometresinin kalibrasyonu
4. Hafta - Teorik
Süt Yağının Ayrılması ve Sütün Standardizasyonu
4. Hafta - Uygulama
El refraktometresi ile sütün yağsız kurumaddesinin tespiti
5. Hafta - Teorik
Sütün Standardizasyonu ve Sütün Homojenizasyonu
5. Hafta - Uygulama
Sütte sodyum bi karbonat aranmasında kullanılan kimyasal ve laboratuvar malzemeleri
6. Hafta - Teorik
Sütün Homojenizasyonu ve Pastörize İçme Sütü
6. Hafta - Uygulama
Sütte rozalik asit kullanarak sodyum bi karbonat testi
7. Hafta - Teorik
Pastörize İçme Sütü, Sterilize İçme Sütü
7. Hafta - Uygulama
pH metre kalibrasyonun gerçekleştirilmesi
8. Hafta - Teorik
Sterilize içme sütü ve dayanıklı süt ürünleri üretim teknolojisine giriş
8. Hafta - Uygulama
pH metre kullanarak sütün asitliğinin tespiti
9. Hafta - Teorik
Süttozu Üretimi, Peynir altı suyu (PAS) tozu üretimi
9. Hafta - Uygulama
Belirli oranlarda etil alkol ve su karışımları hazırlamak
10. Hafta - Teorik
Peynir altı suyu (PAS) tozu üretimi, Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması ve peynir teknolojisine giriş
10. Hafta - Uygulama
Hazırlanmış etil alkol-su karışımıyla sütün asitliğine bakmak
11. Hafta - Teorik
Çeşitli peynirlerin üretim teknolojileri
11. Hafta - Uygulama
Sütün yoğunluğuna bakmada kullanılan laktodansimetre hakkında bilgi vermek
12. Hafta - Teorik
Çeşitli peynirlerin üretim teknolojileri
12. Hafta - Uygulama
Laktodansimetre ile sütün yoğunluğuna bakmak
13. Hafta - Teorik
Fermente süt ürünlerinin üretim teknolojileri
13. Hafta - Uygulama
Halojenli hassas terazinin kullanımı
14. Hafta - Teorik
Dondurma üretim teknolojisi
14. Hafta - Uygulama
Halojenli hassas terazi kullanarak sütün toplam kurumaddesinin tespiti
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ödev1%5
Kısa Sınav (Quiz)1%5
Ara Sınav (Vize)1%30
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Uygulamalı Ders141128
Ödev110111
Ara Sınav1516
Dönem Sonu Sınavı1819
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)96
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
OÇ-1
2
1
4
1
3
2
3
2
3
1
5
OÇ-2
2
1
4
1
3
2
3
2
3
1
5
OÇ-3
4
3
3
1
3
2
3
3
2
2
4
OÇ-4
2
3
4
2
3
2
4
4
5
2
5
OÇ-5
2
3
4
2
3
2
4
4
5
2
4
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026