Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GT006 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Dersin amacı; öğrencilere etin kaynakları, kalitesi, kesim sonrası değişimleri, karkas değerlendirme, muhafaza ve işleme yöntemleri hakkında temel bilgi kazandırmak; taze, dondurulmuş ve işlenmiş et ürünlerinin üretim süreçlerini mevzuat, hijyen, kalite ve gıda güvenliği ilkelerine uygun biçimde uygulayabilme yeterliliği geliştirmektir.
Ders kapsamında; etin yapısı, bileşimi, beslenmedeki önemi ve kesim sonrası değişimleri; kasaplık hayvan ve kanatlı karkaslarının değerlendirilmesi, parçalanması ve randıman hesapları; taze ve dondurulmuş etlerin muhafazası; sakatat ve kesimhane yan ürünlerinin işlenmesi ile kıyma, sucuk, pastırma, kavurma, salam, sosis, jambon, döner ve köfte gibi et ürünlerinin üretim teknolojileri ele alınır. Ayrıca et ve et ürünlerinde hijyen, kalite kontrol, ambalajlama, gıda güvenliği ve ilgili mevzuat incelenir.
| 1. | Etin yapısını, bileşimini, beslenmedeki önemini, kesim sonrası ette meydana gelen biyokimyasal değişimleri ve bu değişimlerin et kalitesi üzerindeki etkilerini açıklar. |
| 2. | Kasaplık hayvan ve kanatlı karkaslarında kesim, muayene, sınıflandırma, randıman hesaplama, standart parçalama ve kalite değerlendirme işlemlerini temel ilke ve ölçütlere göre uygular. |
| 3. | Taze ve dondurulmuş etlerin, sakatatların ve kesimhane yan ürünlerinin işlenmesi, soğutulması, dondurulması, depolanması ve muhafazasına yönelik uygun yöntemleri seçer ve uygular. |
| 4. | Kıyma, kuşbaşı, sucuk, pastırma, kavurma, salam, sosis, jambon, döner ve köfte gibi et ürünlerinin üretim basamaklarını açıklar; seçilmiş et ürünlerini uygun formülasyon ve işlem koşullarına göre üretir. |
| 5. | Et ve et ürünlerinin üretiminde hammadde, katkı maddesi, proses, hijyen, ambalajlama ve muhafazadan kaynaklanabilecek kalite ve gıda güvenliği sorunlarını değerlendirir; mevzuat ve bilimsel verilere dayalı çözüm önerileri geliştirerek sonuçlarını raporlar. |
| 1. | Et Bilimi ve Teknolojisi – Prof .Dr. Aydın Öztan |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Ödev | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 0 | 12 | 12 |
| Kısa Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Ara Sınav | 1 | 7 | 1 | 8 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 14 | 1 | 15 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 99 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 5 | 2 | 2 | 2 | 4 | ||||||
OÇ-2 | 4 | 3 | 5 | 3 | 3 | 3 | 5 | ||||
OÇ-3 | 5 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 5 | ||||
OÇ-4 | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 5 | ||||
OÇ-5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 2 | 3 | 5 | 5 | ||