Dersin amacı; öğrencilere gıda endüstrisinde kullanılan hazırlama, taşıma, boyut küçültme, karıştırma, ısıl işlem, dolum ve ambalajlama makinelerinin çalışma ilkeleri hakkında temel bilgi kazandırmak; gıda ve üretim özelliklerine uygun makine seçimi yapabilme, makineleri iş sağlığı ve güvenliği, hijyen, kalite ve sürdürülebilirlik ilkelerine uygun biçimde değerlendirebilme yeterliliği geliştirmektir.

Ders kapsamında; gıdaların fiziksel özellikleri, tartma ve ölçme makineleri, taşıma ve iletim sistemleri, yıkama, ayıklama ve sınıflama makineleri, boyut küçültme ve karıştırma ekipmanları, homojenizatörler, ısıl işlem, soğutma ve dondurma sistemleri ile dolum, kapama, etiketleme ve aseptik ambalajlama makineleri incelenir. Ayrıca makine seçimi, temel bakım ve temizlik işlemleri, iş sağlığı ve güvenliği, hijyen, kalite ve sürdürülebilirlik ilkeleri ele alınır.