Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GKA219 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Dersinin temel amacı; öğrencilere fonksiyonel gıda kavramını bilimsel temelleriyle öğretmek ve Türkiye ile dünya genelindeki geleneksel/yöresel gıdaların sağlığı geliştirici biyoaktif potansiyellerini kavratmaktır.
Bu ders kapsamında, fonksiyonel gıdaların temel kavramları, insan sağlığı ile ilişkileri ve probiyotik, prebiyotik, sinbiyotik, diyet lif ile fenolik maddeler gibi spesifik gıda bileşenlerinin etki mekanizmaları incelenmektedir. Dersin ilerleyen bölümlerinde, Türkiye'nin yedi coğrafi bölgesine (Doğu, Güneydoğu, İç Anadolu, Karadeniz, Ege, Akdeniz ve Marmara) ve dünya geneline ait yöresel gıdalar tanıtılarak, geleneksel gıdaların fonksiyonel potansiyelleri ve gıda teknolojisi içerisindeki yeri değerlendirilmektedir.
| 1. | Yöresel ve fonksiyonel gıdaların temel kavramlarını, biyoaktif bileşenlerini ve insan sağlığı üzerindeki metabolik etkilerini tanımlayabilme. |
| 2. | Probiyotikler, diyet lifler ve fenolik maddeler gibi fonksiyonel gıda bileşenlerini ayırt ederek, bu bileşenlerin yenilikçi gıda formülasyonlarındaki (örneğin glutensiz veya zenginleştirilmiş ürünler) potansiyel kullanım alanlarını analiz edebilme. |
| 3. | Türkiye'nin farklı coğrafi bölgelerine ve dünya mutfaklarına ait karakteristik yöresel gıdaları, teknolojik ve fonksiyonel özelliklerine göre sınıflandırabilme. |
| 4. | Geleneksel gıdaların endüstriyel ölçekte üretilebilirliği ve fonksiyonel özelliklerinin korunması süreçlerinde karşılaşılan problemlere mesleki standartlar çerçevesinde çözüm üretebilme. |
| 5. | Fonksiyonel ve yöresel gıdaların üretim, pazarlama ve tüketim süreçlerindeki mevzuatlara hakim olarak, halk sağlığını ve tüketici haklarını gözeten etik bir yaklaşımla değerlendirme yapabilme. |
| 1. | Ders Notları, Dr. Oya Irmak şahin cebeci |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ödev | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 1 | 15 |
| Kısa Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 14 | 1 | 15 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 98 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
OÇ-2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 3 | 5 | 5 |
OÇ-3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 |
OÇ-4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 |
OÇ-5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 |