Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda Katkı Maddeleri
Ders Kodu: GT124
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini , duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddelerini , beslenme değerini artırmak İçin kullanılan katkı maddelerini ve işlem yardımcı maddelerinin özelliklerini ve sektörde kullanılan katkı maddelerini öğretmek amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Katkı maddelerinin tanımı ve önemi. Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri, duyusal özellikleri etkileyen katkı maddeleri, beslenme değerini etkileyen katkı maddeleri, işlem yardımcı maddeleri

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Engin YARALI
Öğrenme Çıktıları
1.Raf ömrünü uzatan katkı maddelerini bilir
2.Duyusal özellikleri modifiye etmek için kullanılan katkı maddelerini bilir
3.Beslenme değerini artırmak İçin katkı maddelerini bilir
4.İşlem yardımcı maddelerini bilir
5.Gıda sektöründe kullanılan katkı maddelerinin kullanımı hakkında bilgi sahibi olur
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Gıda Katkı Maddeleri. Prof.Dr.Songül Çakmakçı. Yard.Doç.Dr.İlyas Çelik. 2004. Atatürk Ünv.Zir Fak.Ders yay.
2.Gıda Katkı Maddeleri. Prof.Dr.Tomris Altuğ. 2009. Ege Ünv. Gıda Müh.
3.Gıda Katkı Maddeleri ve İnsan Sağlığına Etkileri. Emine Aksoydan. 2012. Mikado yay.
4.Öğretim Elemanı Ders Notları (Öğr.Gör.Dr. Engin Yaralı)
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Gıda katkı maddelerinin tanımı ve önemi.
2. Hafta - Teorik
Asitler
3. Hafta - Teorik
Antimikrobiyal katkı maddeleri
4. Hafta - Teorik
Antioksidanlar
5. Hafta - Teorik
Emülgatörler
6. Hafta - Teorik
Stabilizörler
7. Hafta - Teorik
Renklendiriciler
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara sınav
9. Hafta - Teorik
Tat-koku maddeleri
10. Hafta - Teorik
Lezzet artırıcılar. Tatlandırıcılar
11. Hafta - Teorik
Zenginleştirici ajanlar
12. Hafta - Teorik
Starter kültürler
13. Hafta - Teorik
Enzimler
14. Hafta - Teorik
Taşıyıcı ve çözgenler
15. Hafta - Teorik
Örnekler
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders201428
Ödev20816
Okuma30824
Kısa Sınav1314
Dönem Sonu Sınavı1314
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)76
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
OÇ-1
5
4
OÇ-2
5
4
OÇ-3
5
OÇ-4
5
3
OÇ-5
5
4
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu