Bu dersin amacı; bal, arı ürünleri, pekmez, çikolata, lokum, tahin helvası, toz gıdalar, yumuşak ve sert şekerlemeler, ketçap ve mayonez gibi özel gıdaların üretim teknolojilerini, kalite özelliklerini, kalite kontrol kriterlerini ve gıda güvenliği uygulamalarını öğretmek; öğrencilerin bu ürünlerin üretim süreçlerini teknik açıdan değerlendirebilme becerisi kazanmalarını sağlamaktır.

Bal ve diğer arı ürünlerinin (arı sütü, polen, propolis, arı zehri) üretim teknolojileri, bileşim özellikleri ve kalite kriterleri. Pekmez üretim yöntemleri ve kalite özellikleri. Çikolata üretim teknolojisi, hammaddeleri ve kalite kontrolü. Lokum ve tahin helvasının üretim aşamaları ile kalite özellikleri. Toz halindeki gıdaların üretim teknikleri ve kalite kriterleri. Yumuşak ve sert şekerleme üretim teknolojileri ile kalite değerlendirmeleri. Ketçap ve mayonez üretim süreçleri, kullanılan hammaddeler, proses parametreleri ve kalite özellikleri. Özel gıdalarda kalite kontrol, gıda güvenliği, hijyen uygulamaları ve ilgili ulusal/uluslararası standartların değerlendirilmesi.