Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GT013 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Bu dersin amacı; gıdaların bozulma nedenlerini, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulma mekanizmalarını açıklamak, gıda muhafazasında kullanılan geleneksel ve modern yöntemleri öğretmek, muhafaza yöntemlerinin gıda güvenliği, kalite ve raf ömrü üzerine etkilerini değerlendirebilecek bilgi ve beceriyi kazandırmaktır.
Gıdaların bozulmasına neden olan etmenler, muhafaza ilkeleri, düşük ve yüksek sıcaklık uygulamaları, kurutma, tuzlama, şekerleme, fermantasyon, tütsüleme, vakum ve modifiye atmosfer paketleme, ışınlama, yüksek hidrostatik basınç ve diğer modern muhafaza yöntemleri ele alınacaktır. Ayrıca muhafaza yöntemlerinin gıda kalitesi, besin değeri ve gıda güvenliği üzerine etkileri değerlendirilecektir.
| 1. | Gıdaların bozulmasına neden olan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik faktörleri açıklar. |
| 2. | Geleneksel ve modern gıda muhafaza yöntemlerini karşılaştırır. |
| 3. | Muhafaza yöntemlerinin gıda güvenliği, kalite ve raf ömrü üzerindeki etkilerini değerlendirir. |
| 4. | Farklı gıda grupları için uygun muhafaza yöntemini seçer. |
| 5. | Gıda muhafazasında güncel teknolojileri ve uygulamaları yorumlar. |
| 1. | Baysal, T., & İçier, F. (2012). Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık. |
| 2. | Bilişli, A. (2011). Gıdaların Soğutularak ve Dondurularak Muhafazası. Konya: Sidas Medya Yayınları. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 1 | 3 | 2 | 5 |
| Sunum | 2 | 4 | 2 | 12 |
| Okuma | 4 | 3 | 2 | 20 |
| Bireysel Çalışma | 3 | 4 | 2 | 18 |
| Kısa Sınav | 1 | 3 | 1 | 4 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 1 | 5 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 5 | 1 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 98 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 3 | 2 | 5 | 3 | 2 | ||||||
OÇ-2 | 5 | 3 | 4 | 2 | 5 | ||||||
OÇ-3 | 2 | 3 | 1 | 5 | 3 | ||||||
OÇ-4 | 1 | 5 | 3 | 5 | 3 | ||||||
OÇ-5 | 3 | 2 | 1 | 2 | |||||||