Bu dersin amacı; Gıda Kalite Kontrolü ve Analizi Programı öğrencilerine, hayvansal ve bitkisel kaynaklı hammaddelerin işlenerek son ürüne dönüştürüldüğü endüstriyel süreçleri öğretmektir. Öğrencilerin süt, et, yağ, meyve-sebze ve tahıl gibi temel gıda gruplarının üretim teknolojilerini kavramaları ve bu süreçlerdeki teknolojik işlemleri bilimsel prensiplerle açıklayabilmeleri hedeflenmektedir.

Ders kapsamında, gıda endüstrisinin temel kollarını oluşturan üretim teknolojileri incelenmektedir. İçerik sırasıyla; içme sütü, yoğurt ve peynir gibi süt ürünleri teknolojilerini, sucuk, sosis, salam ve pastırma gibi et ürünleri teknolojilerini kapsamaktadır. İlerleyen bölümlerde ayçiçek ve zeytinyağı üretim süreçleri, salça, konserve ve meyve suyu gibi meyve-sebze işleme teknolojileri ile ekmek ve bisküvi gibi temel tahıl teknolojileri teorik olarak ele alınmaktadır.