Bu dersin amacı; öğrencilere tahıl ve tahıl ürünlerinin endüstriyel kalite kontrol süreçlerini bilimsel temelleriyle öğretmek, sahada karşılaşılan tahıl analizlerini (fiziksel, kimyasal ve reolojik) laboratuvar ortamında ulusal/uluslararası standartlara uygun olarak bağımsız bir şekilde uygulayabilme ve sonuçları endüstriyel üretime yönelik yorumlayabilme becerisi kazandırmaktır.

Ders kapsamında tahıl çeşitlerinin tanıtımı ve doğru numune alma teknikleriyle başlanarak; buğdayda yabancı madde, bin tane ağırlığı, tane iriliği, tane sertliği ve hektolitre gibi temel fiziksel analizler incelenmektedir. Ardından kaliteyi belirleyen temel kimyasal analizler (nem, kül, gluten ve gluten indeksi, sedimantasyon, düşme sayısı) teorik olarak aktarılmakta ve laboratuvarda bizzat uygulanmaktadır. İlerleyen haftalarda hamur reolojisini belirleyen farinograf ve ekstensograf cihazlarının kullanımı ile bisküvi gibi son ürünlere yönelik spesifik analiz yöntemleri işlenmektedir.