Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Doç. Dr. Gülnur KARAKAŞ TANDOĞAN

Doç. Dr. Hakan ATAY

Doç. Dr. Melek Ece ÖNCÜER

Doç. Dr. Tuğrul AYYILDIZ

Doç. Dr. Vedat ACAR

Banu ŞİMŞEK

Cihan YILMAZ

Fatma KARAGÖZ

Kardelen Eda ESKİN

Mahmut EFENDİ

Muharrem Tuğcan İNAN

Ömer Faruk ALP

Saime Alev TOPÇU

Şükran ATLI

Prof. Abdullah TANRISEVDİ

Prof. Gül ERBAY ASLITÜRK

Prof. Güntekin ŞİMŞEK

Prof. Osman Eralp ÇOLAKOĞLU

Prof. Osman Nuri ÖZDOĞAN

Prof. Ülker ÇOLAKOĞLU

Prof. Vehbi Uğur TANDOĞAN

Dr. Öğr. Üy. Battal OĞUZ

Dr. Öğr. Üy. Fatih EPİK

Dr. Öğr. Üy. Hüseyin Erhan ALTUN

Öğr. Gör. Ergün EFENDİ

Öğr. Gör. Funda SÖNMEZATEŞ

Öğr. Gör. Fisun KARABURUN

Öğr. Gör. Şebnem GÜNAYDIN

Öğr. Gör. Burhanettin DEMİR

Mutfak Hizmetleri

Ders Kodu	: HOM440
Ders Türü	: Seçmeli
Ders Grubu	: Lisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 6
Uyg.	: 24
Kredi	: 18
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 30

Amaç

Konaklama işletmeleri içinde veya bağımsız olarak kurulan yiyecek ve içecek işletmelerinde, konaklama işletmelerinde veya bağımsız olarak işletilen Restaurantların Mutfaklarında Yiyeceklerin hazırlanması ile sunumunun uygun malzemelerle sunma işini; teorik ve ağırlıklı uygulamalı olarak verilen bilgilerle öğrencilerin bilişsel hedeflere ulaşması ve daha donanımlı olmalarını sağlamaktır.

Özet İçerik

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1.	1. Yiyecek içecek endüstrisinde Mutfağı tanıma.
2.	2. Mutfağın yönetim ve organizasyon yapısını kavrama.
3.	3. Mutfakların değişik türlerini görme.
4.	4. Yiyecek üretiminin tekniklerini bilme.
5.	Yiyecek içecek işletmelerindeki Mutfakta sağlık bilgisi ve sağlık koruma konusunda bilgi edinme.

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Mutfak Yönetimi Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Doç. Dr. Bahattin Özdemir

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Mutfağın tanımı, çeşitleri, personeli ve özellikleri

1. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

2. Hafta - Teorik

Uluslar arası Çorbaların yapımı

2. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

3. Hafta - Teorik

Meze ve Ordövrlerin yapımı

3. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

4. Hafta - Teorik

Et ve çeşitlerinden yapılan ürünlerin yapımı

4. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

5. Hafta - Teorik

Et ve çeşitlerinden yapılan ürünlerin yapımı

5. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

6. Hafta - Teorik

Deniz ürünlerinden yapılan yiyecekler

6. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

7. Hafta - Teorik

Deniz ürünlerinden yapılan yiyecekler

7. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

8. Hafta - Teorik

Sos çeşitlerinin yapımı

8. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

9. Hafta - Ara Sınav (Vize)

Sınav

10. Hafta - Teorik

Vejateryan mutfağın özelliklerini uygulama

10. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

11. Hafta - Teorik

Diyet mutfağının özelliklerini uygulama

11. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

12. Hafta - Teorik

Ekmek çeşitlerinin uygulanması

12. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

13. Hafta - Teorik

Süt tatlılarının yapılması

13. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

14. Hafta - Teorik

Hamur tatlıların yapılması

14. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

15. Hafta - Teorik

Genel tekrar

15. Hafta - Ön Hazırlık

Okuma

16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Sınav

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Derse Katılım (Performans)	1	%20
Uygulama	1	%30
Ara Sınav (Vize)	1	%20
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%30

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	6	0	8	48
Uygulamalı Ders	18	0	8	144
Laboratuvar	30	0	18	540
Ara Sınav	1	0	8	8
Dönem Sonu Sınavı	1	0	8	8
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				748

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi