Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Prof. Dr. Abdullah TANRISEVDİ

Prof. Dr. Gül ERBAY ASLITÜRK

Prof. Dr. Güntekin ŞİMŞEK

Prof. Dr. Osman Eralp ÇOLAKOĞLU

Prof. Dr. Osman Nuri ÖZDOĞAN

Prof. Dr. Ülker ÇOLAKOĞLU

Prof. Dr. Vehbi Uğur TANDOĞAN

Doç. Dr. Gülnur KARAKAŞ TANDOĞAN

Doç. Dr. Hakan ATAY

Doç. Dr. Melek Ece ÖNCÜER ÇİVİCİ

Doç. Dr. Tuğrul AYYILDIZ

Doç. Dr. Vedat ACAR

Öğr. Gör. Burhanettin DEMİR

Öğr. Gör. Ergün EFENDİ

Öğr. Gör. Fisun KARABURUN

Öğr. Gör. Funda SÖNMEZATEŞ

Öğr. Gör. Şebnem GÜNAYDIN

Dr. Öğr. Üyesi Battal OĞUZ

Dr. Öğr. Üyesi Fatih EPİK

Dr. Öğr. Üyesi Hüseyin Erhan ALTUN

Öğr. El. Banu ŞİMŞEK

Öğr. El. Cihan YILMAZ

Öğr. El. Fatma KARAGÖZ

Öğr. El. Kardelen Eda ESKİN

Öğr. El. Mahmut EFENDİ

Öğr. El. Muharrem Tuğcan İNAN

Öğr. El. Ömer Faruk ALP

Öğr. El. Saime Alev TOPÇU

Öğr. El. Şükran ATLI

Ziyafet Hizmetleri (catering)

Ders Kodu	: YHM233
Ders Türü	: Seçmeli
Ders Grubu	: Lisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 0
Kredi	: 2
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 3

Amaç

Yiyecek ve konaklama endüstrisinde ziyafet ve ikram hizmetleri ile ilgili bilgiler vererek ziyafet,kongre,toplantı,kokteyl gibi hizmetlerin yönetimi konusunda öğrencilere bilgi vermek.

Özet İçerik

Dersin amacına uygun olarak,yiyecek içecek işletmelerinde,konaklama tesislerinde ziyafet organizasyonları,koordinasyonu,denetim,işgücü planlaması,maliyet ve satış analizleri ve pazarlanması konusunda yeterli ve gerekli bilgiyi vermektir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1.	Yiyecek içecek ve konaklama endüstrisinde ziyafet organizasyonlarını öğrenir.
2.	Ziyafet ve ikram hizmetlerinde yürütme,koordinasyon ve denetim yapısını kavrar
3.	Büfe,toplantı ve kokteyl organizasyonlarını öğrenir.
4.	Ziyafet organizasyonlarında işgücü planlamasını öğrenir.
5.	Ziyafet müşterisinin arzu ve beklentilerini kavrar.

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Sevinç Nilgün,(2004),Ziyafet ve İkram Yönetimi,Detay Yayıncılık

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Yiyecek İçecek hizmet endüstrisi ve yönetim fonksiyonları.Catering nedir?

2. Hafta - Teorik

Yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet(banket)organizasyonu

2. Hafta - Ön Hazırlık

Kitap-Sunum

3. Hafta - Teorik

Yiyecek içecek işletmelerinde,konaklama tesislerinde ziyafet faaliyetleri ve yönetim fonksiyonları.

4. Hafta - Teorik

Yiyecek içecek işletmelerinde ve konaklama tesislerinde,Catering firmalarında toplantı,kongre,kokteyl ve büfe organizasyonları.

4. Hafta - Ön Hazırlık

Kitap-Sunum

5. Hafta - Teorik

Yiyecek içecek işletmelerinde ve konaklama tesislerinde,Catering firmalarında toplantı,kongre,kokteyl ve büfe organizasyonları.

5. Hafta - Ön Hazırlık

Kitap-Sunum

6. Hafta - Teorik

Ziyafet organizasyonlarında yiyecek içecek üretim süreci

7. Hafta - Teorik

Ziyafet organizasyonlarında işgücü planlaması

8. Hafta - Teorik

Ziyafet organizasyonlarında maliyet analizi.

9. Hafta - Ara Sınav (Vize)

Ara sınav

10. Hafta - Teorik

Ziyafet organizasyonlarında satış analizi.

11. Hafta - Teorik

Ziyafet organizasyonlarının pazarlanması.

12. Hafta - Teorik

Ziyafet organizasyonlarında bütçeleme.

13. Hafta - Teorik

Hijyen

14. Hafta - Teorik

Genel değerlendirme

15. Hafta - Teorik

Sanitasyon

16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Final sınavı

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%70

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	0	2	28
Ödev	14	2	0	28
Dönem Ödevi	2	5	0	10
Okuma	2	2	0	4
Ara Sınav	1	2	1	3
Dönem Sonu Sınavı	1	2	1	3
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				76

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi