Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Doç. Dr. Gülnur KARAKAŞ TANDOĞAN

Doç. Dr. Hakan ATAY

Doç. Dr. Melek Ece ÖNCÜER

Doç. Dr. Tuğrul AYYILDIZ

Doç. Dr. Vedat ACAR

Banu ŞİMŞEK

Cihan YILMAZ

Fatma KARAGÖZ

Kardelen Eda ESKİN

Mahmut EFENDİ

Muharrem Tuğcan İNAN

Ömer Faruk ALP

Saime Alev TOPÇU

Şükran ATLI

Prof. Abdullah TANRISEVDİ

Prof. Gül ERBAY ASLITÜRK

Prof. Güntekin ŞİMŞEK

Prof. Osman Eralp ÇOLAKOĞLU

Prof. Osman Nuri ÖZDOĞAN

Prof. Ülker ÇOLAKOĞLU

Prof. Vehbi Uğur TANDOĞAN

Dr. Öğr. Üy. Battal OĞUZ

Dr. Öğr. Üy. Fatih EPİK

Dr. Öğr. Üy. Hüseyin Erhan ALTUN

Öğr. Gör. Ergün EFENDİ

Öğr. Gör. Funda SÖNMEZATEŞ

Öğr. Gör. Fisun KARABURUN

Öğr. Gör. Şebnem GÜNAYDIN

Öğr. Gör. Burhanettin DEMİR

Mutfak Yönetimi

Ders Kodu	: YHM346
Ders Türü	: Seçmeli
Ders Grubu	: Lisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 0
Kredi	: 2
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 3

Amaç

Mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, organizasyonu ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler edinmek.

Özet İçerik

Temel mutfak üretim bilgisi. temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri, temel mönü bilgisi, üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1.	Mutfağın ve Türk mutfağının tarihi hakkında bilgi sahibi olmak
2.	Mutfak organizasyonu hakkında bilgi sahibi olmak.
3.	Menü yönetimi hakkında bilgi sahibi olmak.
4.	Yiyecek üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü hakkında bilgi sahibi olmak.
5.	Beslenme ve besin grupları hakkında bilgi sahibi olmak.

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	MUTFAK UYGULAMALARI İşletme ve Eğitim Rehberi (Sibel Önçel, Osman Güldemir, Önder Yayla)

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Mutfağın tarihsel gelişimi

2. Hafta - Teorik

Türk mutfağının tarihsel gelişimi

3. Hafta - Teorik

Günümüzde yemeklerin toplumsal işlevleri

4. Hafta - Teorik

Mutfak yönetimi ve mutfak yöneticisi kavramlar

5. Hafta - Teorik

Mutfak yönetiminde verimliliği etkileyen faktörler

6. Hafta - Teorik

Mutfak hizmetlerinde yönetici verimsizliğinin nedenleri

7. Hafta - Teorik

Mutfağın Diğer Departmanlarla Olan İlişkileri

8. Hafta - Teorik

Mutfak organizasyonunda görev alan işgörenlerin görev tanımları

9. Hafta - Ara Sınav (Vize)

Ara sınav

10. Hafta - Teorik

Mutfak planı ve fiziksel özellikleri

11. Hafta - Teorik

Mutfak güvenliği

12. Hafta - Teorik

Menünün tanımı ve kökeni

13. Hafta - Teorik

Yiyecek üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü

14. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Final sınavı

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%70

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	1	2	42
Ödev	2	8	0	16
Ara Sınav	1	4	1	5
Dönem Sonu Sınavı	1	10	1	11
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				74

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi