Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : REM102 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Yiyecek İçecek işletmeleri ve Otel işletmelerindeki yiyecek İçecek departmanlarında etkin bir menü planlaması yapabilecek noktaların öğretilmesi.
Temel mutfak bilgisi, menü planlama ile ilgili temel kavramları ve ilkeler, beslenme ilkeleri ve menü planlama ilkeleri doğrultusunda menü planlama ve menü tasarımının işletmenin pazarlanmasındaki önemi.
| 1. | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. |
| 2. | Beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olur ve alanında uygulamalar |
| 3. | İkinci bir yabancı dilde en az Avrupa Dil Portföyü B2 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. |
| 4. | Yazılı, sözlü ve sözsüz olarak etkili iletişim kurar ve sunum becerisi gösterir. |
| 5. | Turizm ve gastronomi alanındaki bilgi ve verileri mesleki anlamda tanımlar, analiz eder, sentezler, yorumlar ve değerlendirir. |
| 6. | Bir yiyecek içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını bilir ve uygular, girişimcilik becerileri kazanır. |
| 7. | Toplumsal ve mesleki etik değerleri bilir, bunları eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir ve uygun davranışları geliştirir. |
| 8. | Gıda ve yemekleri tarih, coğrafya, kültür ve beslenme bilimleri çerçevesinde değerlendirir. |
| 9. | Bilimsel çerçevede yeni gıda ürünü geliştirebilir, standartlaştırabilir ve tescil sürecini yürütebilir. |
| 10. | Yiyecek-içecek alanında klasik ve modern üretim tekniklerini bilir ve uygular. |
| 1. | Küçükaslan Nazife, Baysal Ayşe (2009), Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama , Detay Yayın, Ankara |
| 2. | Altınel Hüseyin (2011),Menü Planlama ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 2 | 2 | 56 |
| Ödev | 14 | 1 | 1 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 9 | 1 | 10 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 100 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | PÇ-15 | PÇ-16 | |
OÇ-1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-2 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-3 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-4 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-5 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-6 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-7 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-8 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-9 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||
OÇ-10 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 3 | ||