Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Yiyecek-İçecek Yönetimi ve Çevresel Psikoloji
Ders Kodu: REM233
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 6
Amaç

Yiyecek içecek endüstrisinin yapısının kavranmasını sağlamak ve yiyecek içecek işletmelerini yönetebilmek için gerekli olan bilgi ve becerileri kazandırarak turizm endüstrisinin gereksinim duyduğu kalifiye işgücünün yetiştirilmesine katkıda bulunmaktır

Özet İçerik

Dersin amacına uygun olarak, yiyecek içecek işletmeleri yönetiminde gerekli olan, yönetim, organizasyon yapısı, mutfak yönetimi, servis teknikleri, hijyen gereklilikleri, satın alma ve finansal analizler konusunda bilgi vermektir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1. Yiyecek içecek endüstrisini ve yönetim organizasyon yapısını tanır.
2.Yiyecek içecek işletmelerinde fizibilite analizlerini öğrenir.
3.Menü türleri ve hazırlama konusunu kavrar.
4.Yiyecek içecek işletmelerinde servis ve hijyen ve sanitasyon konusunda bilgi edinir.
5.Yiyecek içecek işletmeleri atmosferi hakkında bilgi sahibi olma
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Ninemeier, Jack D.(1995)Food and Beverage Management, American Hotel & Motel Association, Michigan.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek endüstrisine ve yönetimine giriş
2. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde organizasyon yapısı
3. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde kuruluş çalışmaları
4. Hafta - Teorik
Yiyecek İçecek işletmelerinde menü ve türleri
5. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde servis
6. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon
7. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmeleri yönetimi ve beslenme
8. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma
9. Hafta - Ara Sınav (Vize)
ara sınav
10. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde mutfak yönetimi
11. Hafta - Teorik
Yiyecek İçecek işletmelerinde maliyet kontrolü
12. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama
13. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde konuklarla ilişkiler
14. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan teknolojiler
15. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan teknolojiler
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
final
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%70
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders1472126
Ara Sınav1819
Dönem Sonu Sınavı114115
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)150
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi