Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Yiyecek-İçecek Maliyet Analizi ve Kontrolü
Ders Kodu: REM303
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 0
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu ders ile öğrenciye; yemek maliyeti hesaplama ve maliyetleri kontrol etmeyi öğretme amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Maliyet kontrol yöntemleri bu dersin içeriğini oluşturmaktadır.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Yemek maliyetlerini hesaplayabilmek ve kontrol edebilmek,
2.Maliyet ile satışlar arasındaki ilişkiyi anlayabilmek
3.Bütçe hazırlayabilmek
4.Çalışanların kontrol sisteminde görevleri
5.Mutfakta kayıp, kaçak, fireleri ve usulsüzlükleri, etik ihlalleri
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Yılmaz, Y. (2007) Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık, Ankara.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Maliyet kavramları
2. Hafta - Teorik
Maliyet kontrolü tanımı, önemi, aşamaları
3. Hafta - Teorik
Yiyecek maliyet kontrol süreci, satın alma döngüsü
4. Hafta - Teorik
Satın alma döngüsü
5. Hafta - Teorik
Gelir kontrolü
6. Hafta - Teorik
İçecek maliyet kontrol süreci
7. Hafta - Teorik
Fiyatlama yöntemleri
8. Hafta - Teorik
Maliyet kontrol yöntemleri- basit aylık yöntem
9. Hafta - Ara Sınav (Vize)
ara sınav
10. Hafta - Teorik
Haris, Kerr and Foster yöntem
11. Hafta - Teorik
Standart maliyet yöntemi
12. Hafta - Teorik
Potansiyel maliyet yöntemi
13. Hafta - Teorik
Maliyet ve satışların analizi, raporlama
14. Hafta - Teorik
Analiz uygulama örneği
15. Hafta - Teorik
Analiz uygulama örneği
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
final
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders143384
Ara Sınav1617
Dönem Sonu Sınavı19110
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)101
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi