Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Deneysel Yiyecek-İçecek Hazırlama
Ders Kodu: REM330
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 1
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 8
Amaç

Bu derste Dünya deneysel mutfaklarında yapılan yiyecekleri hazırlayıp ilgili birimleri yönetmesi amaçlanmaktadır

Özet İçerik

Deneysel mutfak akımlarını tanımak ve yeni reçeteler üretmek

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Yenilikçi mutfak akımlarının tanımlanması
2.Yenilikçi restoran uygulamaları hakkında bilgi edinilmesi
3.Yenilikçi reçete, sunum tekniklerinin uygulanması
4.Deneysel pişirme teknikleri uygulamaları
5.Deneysel pişirme teknikleri uygulamaları
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Füzyon mutfak uygulamarı
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Yenilikçi Mutfak Akımlarının Tanımlanması
2. Hafta - Teorik
Mutfak Bilimi ve tarihi
3. Hafta - Uygulama
Moleküler Gastronomi
4. Hafta - Uygulama
Füzyon Mutfak
5. Hafta - Uygulama
Deneysel Reçete Uygulamaları
6. Hafta - Uygulama
Slow Food Akımı
7. Hafta - Uygulama
Çikolata yapımı ve Teknikleri
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
ara sınav
9. Hafta - Uygulama
Butik Pastacılık ve süsleme
10. Hafta - Uygulama
Butik Pastacılık ve süsleme
11. Hafta - Uygulama
Şeker Hamuru Modelleme
12. Hafta - Uygulama
İzomalt Şeker Yapımı ve Teknikleri
13. Hafta - Uygulama
Yenilikçi Reçete Uygulamaları
14. Hafta - Uygulama
Deneysel Reçete Uygulamaları
15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
final sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%70
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142484
Uygulamalı Ders142484
Ödev24416
Ara Sınav1448
Dönem Sonu Sınavı1448
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)200
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi