Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda ve Personel Hijyeni
Ders Kodu: BDB216
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Gıda işletme hijyeninin temel prensiplerini değerlendirmek, gıda işleme tesislerinde gıda güvenliğini sağlamak, hijyenik pratikler, HACCP ve ISO 22000 hakkında öğrencileri bilgi sahibi yapmaktır.

Özet İçerik

Sanitasyon ve sanitasyonun önemini, sanitasyonla mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi, HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi), çeşitli gıda işleme alanlarında sanitasyon uygulamalarını, temizleme bileşiklerini ve atıkları kapsar.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Sanitasyon ve hijyen terimlerini kavrar.
2.Gıda kontaminantlarını ve personel hijyenini kavrar.
3.Dezenfektan maddeleri tanır ve sterilizasyon yöntemlerini uygular.
4.Sanitasyonun önemini ve mikroorganizmalar ile arasındaki ilişkiyi kavrar.
5.Etkili bir sanitasyon için bir işletmenin dizayn yöntemini inceler.
6.HACCP konusunda temel bilgi edinir
7.Sanitasyon uygulamaları hakkında bilgi edinir.
8.Atıklar ve bu atıkları arıtma yöntemlerini kavrar.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Marriott, N. G. 1999; Principles of Food Sanitation, 4th Edit.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Hijyen ve Sanitasyonun Tanımı ve Önemi
2. Hafta - Teorik
Gıda Kontaminasyon Kaynakları, Personel Hijyeni
3. Hafta - Teorik
Gıda işletmelerindeki Kalıntı Karakteristikleri
4. Hafta - Teorik
Temizleme Ajanları ve Temizlik Yöntemleri
5. Hafta - Teorik
Temizleme Ajanları ve Temizlik Yöntemleri
6. Hafta - Teorik
Dezenfektan Maddeler
7. Hafta - Teorik
Sterilizasyon Yöntemleri
8. Hafta - Teorik
Konu tekrarı (Kısa Sınav)
9. Hafta - Teorik
Gıda İşletmelerinde Etkili Bir Sanitasyon İçin Alet ve Ekipmanların Dizaynı ve Seçimi
10. Hafta - Teorik
Su ve Hava Sanitasyonu
11. Hafta - Teorik
Zararlıların Kontrolü
12. Hafta - Teorik
Atıklar ve Arıtma Yöntemleri
13. Hafta - Teorik
HACCP, GMP
14. Hafta - Teorik
HACCP, GMP
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ödev2%10
Ara Sınav (Vize)1%30
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders130226
Ödev2114
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)52
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
OÇ-1
1
2
2
3
2
1
1
1
2
2
OÇ-2
2
2
2
1
1
1
2
1
2
1
OÇ-3
1
2
3
2
2
1
2
2
2
3
OÇ-4
2
2
2
2
2
3
2
2
1
2
OÇ-5
3
3
2
2
2
3
2
2
2
3
OÇ-6
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
OÇ-7
3
3
3
2
4
1
2
3
3
2
OÇ-8
2
2
3
2
4
2
1
1
1
2
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026