öğrencilerin toplu beslenme sistemlerinin temel kavramlarını, kurumsal yapılarını, mutfak ve tesis tasarımı ilkelerini, menü planlama süreçlerini, satın alma ve tedarik yönetimini, üretim planlamasını ve servis sistemlerini kavraması amaçlanmaktadır. Dönem sonunda öğrenci; bir TBS’nin temel bileşenlerini tanımlayabilecek, menü ve üretim planı hazırlayabilecek, satın alma spesifikasyonu oluşturabilecek ve servis yöntemlerini karşılaştırabilecek düzeye ulaşacaktır.

On dört haftalık bir süreçte işlenen bu ders; toplu beslenme sistemlerinin (TBS) tanımı, tarihsel gelişimi ve organizasyon yapısıyla başlayarak, mutfak-depo planlaması ile tesis tasarımı ilkelerini, menü planlama ve standart tarife geliştirme yöntemlerini, servis protokolleri ile garsonluk tekniklerini ele almakta; satın alma, tedarik ve depolama yönetiminde stok kontrolü, FIFO ve soğuk zincir uygulamalarını, üretim tahmini ve porsiyon kontrolü süreçlerini, personel yönetimi ve performans değerlendirmesini analiz etmekte; besin güvenliği, hijyen, sanitasyon ve çapraz kontaminasyon risklerini inceleyerek, ticari işletmelerdeki farklı servis türleri (restoran, catering, fast food vb.) doğrultusundaöğretim dönemini vaka analizleri, entegrasyon çalışmaları ve genel değerlendirme ile tamamlamaktadır