Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BDB326 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Bu ders, beslenme ve diyetetik lisans öğrencilerinin toplu beslenme sistemlerinde menü planlama, maliyet kontrolü ve finansal yönetim becerilerini kazanmalarını amaçlamaktadır. Öğrenciler, besin değeri yüksek, ekonomik ve uygulanabilir menüler tasarlayarak, gıda hizmeti yönetiminde gerekli yetkinlikleri geliştireceklerdir
Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama dersi, beslenme ilkeleri, menü tasarımı, gıda maliyeti hesaplama yöntemleri, satın alma, stok yönetimi, standart reçete kullanımı, porsiyon kontrolü ve gıda hizmeti teknolojilerini kapsayan bütünleşik bir içerik sunmaktadır. Ders, yetkinlik temelli bir yaklaşımla yapılandırılmış olup, öğrencilerin menü planlama, maliyet kontrolü, satın alma ve gıda güvenliği alanlarında ölçülebilir beceriler kazanmalarını hedeflemektedir
| 1. | Belirli bir hedef grup ve tesis için beslenme gereksinimlerini, maliyet kısıtlarını ve operasyonel faktörleri dikkate alarak dengeli, çeşitli ve uygulanabilir menüler tasarlayabilir ve değerlendirebilir |
| 2. | Standart reçeteleri kullanarak gıda maliyetlerini hesaplayabilir, faktör yöntemi, mark-up yöntemi ve gıda maliyeti yüzdesi gibi fiyatlandırma yöntemlerini uygulayabilir ve menü karlılığını analiz edebilir |
| 3. | Gıda satın alma ilkelerini uygulayabilir, AP (As Purchased - Satın Alındığı Gibi) ve EP (Edible Portion - Yenilebilir Kısım) maliyetlerini karşılaştırabilir, stok kontrol sistemlerini yönetebilir ve tedarikçi seçimi yapabilir |
| 4. | Standart reçeteler geliştirebilir, düzeltme faktörü (CF) ve dönüşüm göstergesi (IC) hesaplayabilir, porsiyon kontrolü uygulayabilir ve gıda israfını minimize edebilir |
| 5. | Menü planlama ve maliyet analizinde bilgisayar yazılımları, elektronik tablolar ve karar destek sistemlerini etkin şekilde kullanabilir |
| 6. | Menü planlama ve gıda hizmeti operasyonlarında HACCP prensiplerini, gıda güvenliği standartlarını ve kalite yönetim sistemlerini uygulayabilir |
| 1. | Afandi, M. A. M., Aziz, A. A., & Ismail, N. (2025). From formulas to fun: CC facts race gamifies food and beverage cost control learning. Journal of Academia, 13(2), 1-15. https://doi.org/10.24191/joa.v13i2.5488 |
| 2. | Vasques, C. T., & Madrona, G. S. (2025). The importance of dietary technique as a foundation for quality management in food and nutrition units (UAN). In Editora Impacto (pp. 90-028). https://doi.org/10.56238/edimpacto2025.090-028 |
| 3. | Baykasoğlu, A., Kaplanoğlu, V., & Altıparmak, S. C. (2016). Toplu beslenme için menü planlama karar destek sistemi geliştirilmesi ve uygulanması. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi, 31(4), 1107-1120. https://doi.org/10.17341/GUMMFD.74322 |
| 4. | Part, B. (2020). Bachelor of Science B. Sc. Nutrition, Food Service Management and Dietetics under CBCS (With effect from 2020-2021). University curriculum document. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Sunum | 1 | %10 |
| Ödev | 1 | %10 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 49 |
| Ödev | 1 | 20 | 0 | 20 |
| Sunum | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 95 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | |
OÇ-1 | 4 | 5 | 3 | |||||||
OÇ-2 | 3 | 5 | 5 | |||||||
OÇ-3 | 5 | 4 | 3 | |||||||
OÇ-4 | 5 | 3 | 4 | |||||||
OÇ-5 | 5 | 4 | 4 | 3 | ||||||
OÇ-6 | 5 | 4 | 3 | |||||||