Bu dersin temel amacı, beslenme ve diyetetik öğrencilerine farklı yaşam dönemlerinde ve özel sağlık durumlarında bulunan bireylerin fizyolojik, metabolik ve klinik gereksinimlerine uygun, kanıta dayalı menü planlama becerisi kazandırmaktır. Öğrenciler, gebelik, bebeklik, çocukluk, adölesan, yetişkinlik ve yaşlılık dönemlerinin yanı sıra diyabet, kardiyovasküler hastalıklar, böbrek hastalıkları, obezite, kanser, besin alerjileri ve vejetaryen/vegan beslenme gibi özel durumlar için bireyselleştirilmiş, kültürel olarak uygun ve uygulanabilir menü planları tasarlama yetkinliği kazanacaklardır. Ders ayrıca hastane ve kurum menü planlama sistemlerinin organizasyonu, standartları ve terapötik diyet spesifikasyonlarını da kapsamaktadır.

Bu ders, özel gruplarda menü planlama ilkelerini teorik ve uygulamalı olarak ele almaktadır. İlk olarak, menü tasarım kısıtlamaları, bireyselleştirme ve yaşam döngüsü yaklaşımı gibi temel kavramlar ile maternal beslenme (gebelik, emziklilik, gestasyonel diyabet) konuları işlenmektedir . Ardından, bebeklikten adölesan döneme kadar büyüme aşamalarına özgü besin gereksinimleri, tamamlayıcı beslenme, okul beslenme programları ve hızlı büyüme dönemlerindeki enerji ve mikrobesin ihtiyaçlarını kapsamaktadır. Sonrasında, yaşlı bireylerin beslenme riskleri, sporcu beslenmesi, obezite yönetimi ve diyabet tıbbi beslenme tedavisi (MNT) gibi yetişkin özel popülasyonlar ve kronik durumlar ele alınmaktadır. En son olarak, kardiyovasküler ve renal hastalıklar, kanser, besin alerjileri, bitkisel beslenme modelleri ve hastane/kurum menü planlama sistemlerini içermektedir. Her hafta, ilgili popülasyonun fizyolojik özellikleri, besin gereksinimlerindeki değişiklikler, terapötik diyet prensipleri ve pratik menü örnekleri üzerinde durulmaktadır.