Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BDB428 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Bu ders, Beslenme ve Diyetetik lisans öğrencilerine standart yemek tarifleri geliştirme, standardizasyon, maliyet analizi ve kalite kontrol konularında kapsamlı bilgi ve beceri kazandırmayı amaçlamaktadır. Öğrenciler, toplu beslenme sistemlerinde ve klinik uygulamalarda kullanılabilecek, tutarlı kalite ve besin değerine sahip standart tarifler oluşturma yetkinliği kazanacaklardır
Ders kapsamında; toplu beslenme sistemlerinde standart tarif kavramı, bileşenleri, ölçüm ve standardizasyon teknikleri ele alınarak, verim ve porsiyon kontrolü ile tariflerin maliyet analizi ve ölçeklendirme yöntemleri incelenmektedir. Ayrıca, duyusal değerlendirme ve besin değeri analizi ilkeleri doğrultusunda sağlıklı tarif geliştirme yaklaşımları tartışılmakta; HACCP prensipleri temelinde gıda güvenliği uygulamaları ile tarif kartlarının dokümantasyonu ve kalite kontrol süreçleri kapsamlı bir şekilde işlenmektedir.
| 1. | Standart yemek tarifi geliştirme sürecini kavrayarak, toplu beslenme sistemleri ve klinik uygulamalar için tutarlı kalite ve besin değerine sahip standart yemek tarifiler oluşturabilir |
| 2. | Standart yemek tarifi standardizasyonu tekniklerini uygulayarak, malzeme miktarlarını, pişirme prosedürlerini ve porsiyon kontrolünü doğru şekilde belirleyebilir ve dokümante edebilir |
| 3. | Verim testleri ve maliyet analizi yöntemlerini kullanarak, standart yemek tarifilerin ekonomik verimliliğini değerlendirebilir ve gıda maliyeti kontrolü sağlayabilir |
| 4. | Duyusal değerlendirme tekniklerini uygulayarak, geliştirilen standart yemek tarifelerin kabul edilebilirliğini ölçebilir ve iyileştirme önerileri geliştirebilir |
| 5. | Besin değeri analizi ve sağlıklı standart yemek tarifi modifikasyonu yaparak, beslenme önerilerine uygun, çeşitli hedef kitlelere yönelik sağlıklı yemek standart yemek tarifileri geliştirebilir |
| 6. | Gıda güvenliği prensiplerini entegre ederek, güvenli gıda hazırlama prosedürlerini içeren, kritik kontrol noktalarını belirten standart yemek standart yemek tarifiiler oluşturabilir |
| 1. | Merdol T.K. (2003), Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar İçin Standart Yemek Tarifeleri, 3.Baskı, Hatipoğlu Basım ve Yayım San. Tic. Ltd. Şti. |
| 2. | Watson, K., Lahey, R., & Shanklin, C. W. (2026). Transforming Dietetics Curriculum: A Culinary Nutrition Certificate Grounded in Competency-Based Innovation. https://doi.org/10.26890/aoqp3215 |
| 3. | Lendway, R., Asher, R., Stein, K., & Levy, J. (2022). Preparing the Future Nutrition Professional: Culinary-Focused Summer Internship for Nutrition Undergraduates. Current Developments in Nutrition, 6(Supplement_1), 1009. https://doi.org/10.1093/cdn/nzac056.009 |
| 4. | Silvestre, M. P., Fonseca, R., Silva, M., Reis, M., & Vieira, E. (2022). Development of an Online Holistic Standardized Recipe: A Design Science Approach. Sustainability, 14(9), 5330. https://doi.org/10.3390/su14095330 |
| 5. | Hennchen, B. (2021). What is enough on a plate? Professionals' practices of providing an "adequate portion" in the food service sector. Food and Foodways, 29(4), 351-373. https://doi.org/10.1080/07409710.2021.1984610 |
| 6. | Diaz, M. E. (2022). Application of Emerging Sensory Methodologies to Characterize Ready-to-Eat-Meals [Doctoral dissertation]. https://doi.org/10.7273/000003167 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Derse Katılım (Performans) | 1 | %10 |
| Ödev | 1 | %10 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 2 | 2 | 63 |
| Ödev | 1 | 12 | 1 | 13 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 98 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 4 | 5 | ||||||
OÇ-2 | 5 | 3 | 4 | |||||||
OÇ-3 | 5 | 4 | ||||||||
OÇ-4 | 3 | 4 | 4 | 4 | ||||||
OÇ-5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | ||||
OÇ-6 | 5 | 4 | 3 | |||||||