Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Besin Mikrobiyolojisi
Ders Kodu: BDB201
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 0
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Besin mikrobiyolojisinin kavram ve ilkelerinin, birey ve halk sağlığı açısından güvenli gıda üretiminde ve muhafazasında kullanabilmesine yönelik öğrencilere temel bilgilerin verilmesi hedeflenmektedir.

Özet İçerik

Gıda mikrobiyolojisinin konusu ve tarihçesi, gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve bulaşma yolları, gıdalarda mikrobiyolojik gelişmeye etki iç faktörler ve dış faktörler. Gıdalarda bozulmalar ve bozulmaya etki eden faktörler, belirli besin gruplarının mikrobiyal bozulmaları, gıda zehirlenmeleri, gıda zehirlenmelerinden korunma yolları.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Gıda mikrobiyolojisinin meslek ve halk sağlığı açısından önemini kavrar
2.Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları ve bulaşma yollarını öğrenir
3.Gıdalarda mikroorganizmaların gelişiminde etkili faktörleri öğrenir
4.Gıdaların mikroorganizmalarca bozulmalarını öğrenir.
5.Gıda kaynaklı zehirlenmelerin meydana geliş sebeplerini bilir
6.Gıda kaynaklı zehirlenmelerden korunma ve kontrol bilgisi edinir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Ünlütürk, A. ve F. Turantaş (Editörler), 2021, Gıda Mikrobiyolojisi, Sidas Medya Ltd. Şti, Çankaya / İzmir.
2.Erol, İ., Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, 2022, Ankara Tıp Nobel Kitabevleri Ltd. Şti., Yenimahalle / Ankara
3.Heperkan, D. (Çeviri Editörü), 2016, Temel Gıda Mikrobiyolojisi, Nobel Akademik Yayıncılık Eğitim Danışmanlık Tic. Ltd. Şti., Kızılay / Ankara
4.Erk, O. (Editör), 2021, Gıda Mikrobiyolojisi, Elif Yayınevi, Çankaya / Ankara
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Dersin Tanıtımı; Gıda Mikrobiyolojisinin Önemi, Konusu ve Kısa Tarihçesi
2. Hafta - Teorik
Gıdalarda Bulunan Faydalı ve Zararlı Mikroorganizmalar ve Bulaşma Yolları
3. Hafta - Teorik
Gıdalarda Mikroorganizmaların Gelişimini Etkileyen İç ve Dış Faktörler
4. Hafta - Teorik
Gıdaların Mikroorganizmalar ile Bozulması ve Bozulmasında Önemli Faktörler
5. Hafta - Teorik
Belirli Gıda Gruplarının Bozulması (Et ve ürünleri, yumurta ve Ürünleri, Balık, Kabuklular ve Yumuşakçalar)
6. Hafta - Teorik
Belirli Gıda Gruplarının Bozulması (Süt ve Ürünleri, Sebzeler ve Ürünleri, Meyveler ve Ürünleri)
7. Hafta - Teorik
Belirli Gıda Gruplarının Bozulması (Tahıllar ve Ürünleri, Sıvı Tatlandırıcılar ve Şekerlemeler, Soslar ve Çeşniler, Konserve Gıdalar) (Ara Sınav)
8. Hafta - Teorik
Gıda Kaynaklı Mikrobiyolojik Hastalıkların Epidemiyolojisi ve Halk Sağlığı (Ara Sınav Sorularının incelenmesi)
9. Hafta - Teorik
Gıda Kaynaklı Zehirlenmeler (Staphyloccus aureus, Clostridium spp., Campylobacter spp.) (Arasınavın değerlendirilmesi)
10. Hafta - Teorik
Gıda Kaynaklı Bakteriyal Zehirlenmeler (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli)
11. Hafta - Teorik
Gıda Kaynaklı Bakteriyal Zehirlenmeler (Shigella spp., Vibrio spp., Plesiomonas shigelloides)
12. Hafta - Teorik
Gıda Kaynaklı Bakteriyal Zehirlenmeler ( Bacillus cereus, Yersinia enterocolitica, Aeromonas hydrophila, Brucella spp.)
13. Hafta - Teorik
Gıda Kaynaklı Viral Zehirlenmeler (Enterik Hepatit viruslar, Noroviruslar, Rotavirüs, Koronavirüslar, ve diğerleri)
14. Hafta - Teorik
Gıda Kaynaklı Funguslar ve Mikotoksinler, Parazitler ve Prionlar
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ödev1%10
Kısa Sınav (Quiz)1%10
Ara Sınav (Vize)1%20
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142377
Ödev110010
Kısa Sınav1112
Ara Sınav1527
Dönem Sonu Sınavı18210
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)106
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
OÇ-1
4
5
4
OÇ-2
5
4
OÇ-3
3
5
4
OÇ-4
5
4
3
OÇ-5
4
4
5
OÇ-6
4
5
3
5
3
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026