Bu dersin amacı, daha önce iktisat veya işletme eğitimi almamış Beslenme ve Diyetetik öğrencilerine; çalışacakları işletmelerinin ekonomik çevresini anlayabilecek, bu işletmelerin üretim ve faaliyet süreçleri hakkında genel bilgi sahibi olabilecek, tüketici ile işletme arasındaki ekonomik ilişkiyi kavrayabilecek ve bir işletmenin iktisadi ve işletmesel yerini değerlendirebilecek yeterlilikleri kazandırmaktır. Ders; kıtlık, fırsat maliyeti ve piyasa mekanizması gibi temel iktisat kavramlarından başlayarak gıda enflasyonu, sağlık politikası ve devletin ekonomik araçlarına uzanmakta; işletme kurma süreçleri, organizasyon yönetimi, insan kaynakları, sağlık pazarlaması, kalite yönetimi ve finansal okuryazarlık konularını beslenme ve diyetetik mesleğinin gerçeklikleriyle bütünleştirmektedir. Öğrenciler dönem boyunca bir klinik ya da catering işletmesine ait başlangıç bütçesi oluşturacak, düzenli aralıklarla gözden geçirecek ve başabaş analizi içeren bir fizibilite çalışması sunacaktır.

Ders; temel iktisat, gıda ekonomisi ve sağlık politikası konularını işletme kurma süreçleri, organizasyon, insan kaynakları yönetimi, sağlık pazarlaması ve finansal okuryazarlık konularıyla bütünleştirmektedir. Öğrenciler; klinik ve toplu beslenme işletmeleri için bütçe oluşturmayı, maliyet analizi yapmayı ve başabaş noktasını hesaplamayı uygulama odaklı proje çalışmasıyla öğrenir.